Enchilada wegetariańska

Bardzo lubię przepisy z tortilli, dzisiaj przedstawiam jeden z pomysłów na jej wykorzystanie - Enchiladę! Gwarantuję, że się w niej zakochacie. :) 

Składniki (2-4 porcje):

- 4 tortille

- 20 g startego sera żółtego

- nadzienie

• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w półplasterki
• 200 g mrożonego szpinaku
• 0,5 puszki kukurydzy
• 0,5 puszki groszku
• 0,5 puszki fasolki czerwonej
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy: 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 0,5 łyżeczki czerwonej papryki, sól i pieprz
• olej do smażenia

-sos

• 1 mała cebulka, pokrojona w kostkę
• 1 ząbek czosnku
• 1,5 szklanki przecieru pomidorowego
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 kostka bulionu warzywnego
• przyprawy: 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka chili
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Przygotować sos - na łyżce oleju zeszklić cebulkę z wyciśniętym czosnkiem. Dodać resztę składników i gotować przez ok. 20 minut, aż sos się zredukuje. Od czasu do czasu przemieszać.
2. Rozmrozić szpinak. Na patelnię wrzucić paprykę, marchewkę oraz czosnek i podsmażyć ok. 3 minuty. Dodać resztę składników i pozostawić na ogniu jeszcze przez chwilę. 
3. Ułożyć nadzienie wzdłuż środka każdej tortilli i zawinąć. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym bądź niewielkiej brytfannie. 
4. Polać przygotowanym sosem i startym serem. Zapiekać 20 minut w temperaturze 180 stopni. 
   
   
   
   
   
   
   Smacznego!